歡迎來到汕頭市海茂食品廠有限公司! 

 | 凍海鮮包 | 凍海捕魚 | 凍養(yǎng)殖魚

新聞資訊
您現(xiàn)在的位置:
首頁
/
/
/
蝦頭變黑是不新鮮嗎 如何判斷蝦的新鮮度
[薦]

蝦頭變黑是不新鮮嗎 如何判斷蝦的新鮮度

  • 分類:公司新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發(fā)布時間:2018-01-10
  • 訪問量:86

【概要描述】蝦是很多人都喜歡吃,但蝦在保存過程中蝦頭是會變黑的。蝦頭變黑是不新鮮嗎??  要弄明白蝦頭為什么會變黑,大家需要先認(rèn)識一種物質(zhì)——酪氨酸酶,它普遍存在于動植物體內(nèi),雖然不同生物體內(nèi)的酪氨酸酶結(jié)構(gòu)差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質(zhì),然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭

[薦]

蝦頭變黑是不新鮮嗎 如何判斷蝦的新鮮度

【概要描述】蝦是很多人都喜歡吃,但蝦在保存過程中蝦頭是會變黑的。蝦頭變黑是不新鮮嗎??  要弄明白蝦頭為什么會變黑,大家需要先認(rèn)識一種物質(zhì)——酪氨酸酶,它普遍存在于動植物體內(nèi),雖然不同生物體內(nèi)的酪氨酸酶結(jié)構(gòu)差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質(zhì),然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭

  • 分類:公司新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發(fā)布時間:2018-01-10
  • 訪問量:86
詳情
  蝦是很多人都喜歡吃的,但蝦在保存過程中蝦頭是會變黑的。蝦頭變黑是不新鮮嗎?
 
 
  要弄明白蝦頭為什么會變黑,大家需要先認(rèn)識一種物質(zhì)——酪氨酸酶,它普遍存在于動植物體內(nèi),雖然不同生物體內(nèi)的酪氨酸酶結(jié)構(gòu)差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質(zhì),然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭部的酪氨酸酶活性最強(qiáng),腹部和尾部的酶活性較低。因此,蝦頭總是最先變黑,然后才是腹部和尾部。
 
  蝦變黑主要是酶的作用,和微生物關(guān)系不大。即使在冷凍或冷藏條件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然會發(fā)生黑變。蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在,如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類,比如褐藻,也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。此外,養(yǎng)殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現(xiàn)黑色。因此,蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮。由此來看,蝦頭變黑也不是那么恐怖的事,需要正確認(rèn)識對待。
 
  如何判斷蝦的新鮮度
 
  1、新鮮蝦體表干燥
 
  鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時,甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
 
  2、新鮮蝦顏色鮮亮
 
  蝦的種類不同,其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青,海捕對蝦呈粉紅色,竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦,整只蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經(jīng)變質(zhì)。
 
  3、新鮮蝦體形彎曲
 
  新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。
 
  4、新鮮蝦殼須硬
 
  鮮蝦殼須硬,色青光亮,眼突,肉結(jié)實(shí),味腥很很重。如果要是殼軟,色灰濁,眼凹,殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。
 

掃二維碼用手機(jī)看

上一個:
下一個:
上一個:
下一個:

相關(guān)資訊

蝦頭變黑是不新鮮嗎 如何判斷蝦的新鮮度
蝦是很多人都喜歡吃,但蝦在保存過程中蝦頭是會變黑的。蝦頭變黑是不新鮮嗎??  要弄明白蝦頭為什么會變黑,大家需要先認(rèn)識一種物質(zhì)——酪氨酸酶,它普遍存在于動植物體內(nèi),雖然不同生物體內(nèi)的酪氨酸酶結(jié)構(gòu)差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質(zhì),然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭
查看詳情 白箭頭 黑箭頭
烹調(diào)海鮮如何不煮過頭?教你個簡單的小步驟
烹調(diào)海鮮最常遇到的問題就是不小心煮過頭而咬起來太老太韌,本身鮮甜的汁液也已流失,味同嚼蠟。今天小編就用魷魚作例子,教你簡單一個步驟就能輕松煮出美味來!?食材:新鮮的魷魚適量?做法:?1.水倒入鍋中至約可淹過魷魚的位置,將水煮滾后放入適量鹽巴(此時魷魚還沒下鍋)。?*切勿將魷魚拿去沖自來水,會使甜味流失。?2.煮滾后火關(guān)掉,將魷魚浸泡在鹽水中兩分鐘后撈起,完成。?小貼士:為何要泡鹽水??魷魚浸泡鹽水
查看詳情 白箭頭 黑箭頭

留言給我們您所需要的產(chǎn)品 

 您也可以直接來電咨詢我們

Message application name:
首頁建議與留言
Description:

汕頭市海茂食品廠有限公司 

 

地址: 廣東省汕頭市珠津工業(yè)區(qū)玉津中路8號

郵政編碼P.C: 515041 
電話/Tel:
0754-88805321        

傳真/Fax: 0754-88805322
http://m.137126.com
E-mail: haimao00@163.com        sthqap@pub.shantou.gd.cn

海茂食品

手機(jī)官網(wǎng)

版權(quán)所有:汕頭市海茂食品廠有限公司      粵ICP備05049150號       網(wǎng)站建設(shè):中企動力汕頭